La receta de jarabe o sirope de azúcar con goma xantana para hacer frappés o frappuccinos como los de Starbucks.
La Base del Frappé
El jarabe de azúcar se le conoce por muchos nombres: como sirope de azúcar, almíbar, azúcar líquida, jarabe de goma, jarabe de glucosa… y es algo tan sencillo como disolver la misma cantidad de azúcar en agua caliente.
Lo mejor de todo es que puedes añadir una cantidad de sabores diferentes al jarabe de azúcar. En este caso, vamos a preparar la base del frappé, que cumple dos funciones:
- Endulzar la bebida.
- Dar la consistencia adecuada.
Para conseguir esto debemos añadir un ingrediente muy especial, la conocida como goma xantana, xanthan, xantán o xantano. Vamos a ver qué es exactamente.
Qué Es la Goma Xantana
La goma xantana es un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. De hecho, es uno de los ingredientes más presentes en la cocina libre de gluten, así como en la cocina vegana.
Se puede usar como espesante, estabilizante o emulsionante. En las bebidas e utilizada para dar cuerpo y aumentar su densidad, además de prologar su apariencia de frescura. Es el ingrediente secreto que aporta la consistencia, elasticidad y esponjosidad a los frappés.
¿Cuánta cantidad de goma xantana utilizar?
Esta es la pregunta del millón y no es tan fácil de resolver como parece. En el caso de un frappé, la goma xantana se utiliza para mantener el hielo unido a los demás ingredientes, no para espesar. Por lo tanto, debemos encontrar el equilibrio perfecto, para que el sirope siga siendo líquido, pero lo suficientemente espeso para mantener los ingredientes unidos.
Qué Necesitas
Ingredientes
- 100 ml agua
- 100 mg azúcar
- 1 gr goma xantana
Cómo Hacer Sirope de Azúcar
PASO 1: En un cazo, calienta el agua y el azúcar hasta que esta última se disuelva completamente.
Igual que con cualquier jarabe de azúcar.
PASO 2: Dejar enfriar el almíbar por completo, y luego transferir a una batidora.
Es muy difícil de eliminar los grumos a mano, por lo que necesitarás una batidora para hacerlo correctamente.
PASO 3: Con la batidora encendida, agregar la goma xantana y remover hasta que el almíbar esté ligeramente espeso, unos 15 segundos.
PASO 4: Transferir el almíbar a un frasco hermético, cubrir y refrigerar hasta que esté transparente, al menos 4 horas antes de usar.
Manteniéndolo refrigerado, el sirope aguanta en buenas condiciones al menos durante un mes.
