Los Principios Básicos del Buen Café

Una vez eliges un tipo de grano y un método de preparación, preparar una taza de café depende de estos cuatro principios básicos que te vamos a mostrar a continuación.

Para conseguir un café excelente necesitas extraer aproximadamente un 20% del peso del grano. La extracción depende de la temperatura, la frescura, tiempo de preparación y tamaño de molienda, y también del método que utilices.

Como el tiempo de preparación depende del método que se utiliza, vamos a centrarnos en los principios fundamentales que siempre se repiten.

Agua 

Teniendo en cuenta que el café es 98 por ciento agua, el agua debe ser buena para poder crear una buena taza de café. Que el agua sea fresca y libre de impurezas va a influenciar tu taza más de lo que imaginas.

Temperatura

Según el tipo de tueste, la temperatura va a variar un poco, pero siempre quieres el agua más caliente posible.

Tueste ligero o medio: Agua a 98-100°C (Hirviendo)

Tueste oscuro: Agua a unos 90°C

Consejos

El agua filtrada es la más adecuada para preparar café. Ahora bien, si el agua de tu grifo es buena y no tiene un olor o sabor fuerte como a cloro, puedes usarla sin problemas.

Otros tipos de agua:

– El agua destilada es demasiado pura y potenciará demasiado los sabores amargos del café.

– El agua mineral infundirá su propio sabor en tu taza, ocultando el sabor del café.

Frescura del Café

La taza perfecta exige frescura. Y solo los granos arábica frescos y de alta calidad que se hayan tostado, molido y elaborado recientemente cumplen con estas características.
 
Hay un mundo de diferencia entre tomar café recién molido y café comercial.

Conservación

Los mayores enemigos de los granos de café son el aire, la humedad, el calor y la luz. 

Por eso, para conservar el sabor fresco de los granos durante el mayor tiempo posible, debes guardarlos en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente.

No guardes el café en la nevera, la humedad se condensa en el café cada vez que la abres, extrayendo el sabor del café.

Consejos

– Antes de preparar: Guarda el café dentro de un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Compra siempre la cantidad mínima pero sin que te falte.

– Una vez preparado: Guárdalo en un termo o algún recipiente hermético para que mantenga su frescura. Evita recalentar.

Medidas 

Por otro lado tenemos la proporción entre café y agua. Tu objetivo es encontrar el equilibrio que permita que el sabor del café se transmita correctamente, para obtener así una taza rica, aromática y equilibrada.
 
Si usas muy poco café conseguirás una taza amarga. Si por el contrario usas demasiado café, la taza que obtendrás tendrá un cuerpo débil y poco sabor, a veces incluso agrio.

Básicos

La cantidad va a depender del método de preparación que elijas y de si prefieres el café más o menos intenso. Estas medidas son sólo un punto de partida.

Métodos de inmersión (Prensa francesa, cafetera italiana…): 60-70g de café por cada litro de agua.

Métodos de filtrado (v60, Chemex…): 60g por cada litro de agua.

Consejos

Antes de variar el ratio de café, intenta conseguir primero un buen sabor. Es entonces cuando puedes optar por:

– Utilizar más o menos gramos de café por cada litro de agua.

– Añadir agua caliente para reducir la intensidad.

Molido o Molienda

El molido perfecto va a depender del método de preparación elegido. Cuanto más tiempo esté el café en contacto con el agua, más grueso debe ser el molido. Un menor tiempo de preparación requiere una molienda más fina.
 
Una molienda demasiado grueso para el método de preparación utilizado produce un café débil y agrio. Una molienda demasiado fina produce una taza amarga.

Básicos

Lo más simple posible como punto de partida:

Tamaño Molienda
Método de Preparación
Gruesa
Prensa Francesa, Café en frío…
Media
V60, Chemex, Aeropress…
Fina
Cafetera italiana (Moka), Espresso…

Consejos

Para conservar todo el sabor posible, muele los granos justo antes de preparar el café. Los granos enteros tienen menos superficie, por lo que están menos expuestos al aire y conservan mejor el sabor.

Miguel Medina

Miguel Medina

Un eterno aprendiz de la vida. Mi objetivo es proporcionarte la mejor experiencia aquí.
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