Una vez eliges un tipo de grano y un método de preparación, preparar una taza de café depende de estos cuatro principios básicos que te vamos a mostrar a continuación.
Para conseguir un café excelente necesitas extraer aproximadamente un 20% del peso del grano. La extracción depende de la temperatura, la frescura, tiempo de preparación y tamaño de molienda, y también del método que utilices.
Como el tiempo de preparación depende del método que se utiliza, vamos a centrarnos en los principios fundamentales que siempre se repiten.
Agua
Temperatura
Según el tipo de tueste, la temperatura va a variar un poco, pero siempre quieres el agua más caliente posible.
Tueste ligero o medio: Agua a 98-100°C (Hirviendo)
Tueste oscuro: Agua a unos 90°C
Consejos
El agua filtrada es la más adecuada para preparar café. Ahora bien, si el agua de tu grifo es buena y no tiene un olor o sabor fuerte como a cloro, puedes usarla sin problemas.
Otros tipos de agua:
– El agua destilada es demasiado pura y potenciará demasiado los sabores amargos del café.
– El agua mineral infundirá su propio sabor en tu taza, ocultando el sabor del café.
Frescura del Café
Conservación
Los mayores enemigos de los granos de café son el aire, la humedad, el calor y la luz.
Por eso, para conservar el sabor fresco de los granos durante el mayor tiempo posible, debes guardarlos en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente.
No guardes el café en la nevera, la humedad se condensa en el café cada vez que la abres, extrayendo el sabor del café.
Consejos
– Antes de preparar: Guarda el café dentro de un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Compra siempre la cantidad mínima pero sin que te falte.
– Una vez preparado: Guárdalo en un termo o algún recipiente hermético para que mantenga su frescura. Evita recalentar.
Medidas
Básicos
La cantidad va a depender del método de preparación que elijas y de si prefieres el café más o menos intenso. Estas medidas son sólo un punto de partida.
Métodos de inmersión (Prensa francesa, cafetera italiana…): 60-70g de café por cada litro de agua.
Métodos de filtrado (V60, Chemex…): 60g por cada litro de agua.
Consejos
Antes de variar el ratio de café, intenta conseguir primero un buen sabor. Es entonces cuando puedes optar por:
– Utilizar más o menos gramos de café por cada litro de agua.
– Añadir más agua caliente para reducir la intensidad.
Molido o Molienda
Básicos
Lo más simple posible como punto de partida:
Tamaño Molienda | Método de Preparación |
|---|---|
Gruesa | Café en frío… |
Media | V60, Prensa francesa, Aeropress… |
Fina | Cafetera italiana (Moka), Espresso… |
Consejos
Para conservar todo el sabor posible, muele los granos justo antes de preparar el café. Los granos enteros tienen menos superficie, por lo que están menos expuestos al aire y conservan mejor el sabor.
