A veces se infravalora lo importante que es el agua a la hora de hacer bebidas como el té y el café. Antes de ver cuál es la mejor, tienes que comprender por qué es tan importante.
Más del 98% es Agua
Al igual que pasa con el café, lo más importante trás la calidad de los granos de café o de las hojas de té es el agua. Un agua de calidad puede convertir una bebida no muy buena en algo agradable al paladar, mientras que el agua de mala calidad puede hacer que un buen té o café no se pueda beber.
A la hora de preparar té correctamente, estos son los factores que debemos tener en cuenta:
- La calidad
- La relación agua / té
- La temperatura del agua
- El tiempo de infusión
Si no consigues que el té que preparas en casa no sea igual de bueno que en la tetería, una de las razones probablemente esté relacionada con el agua. Y no sólo con respecto a la cantidad de agua, la temperatura o el tiempo de remojo, muy probablemente se trate de la calidad del agua que estás utilizando.
Y es que el agua llega a tu grifo acompañada. Esto incluye minerales, aditivos como el cloro pero también contaminantes. El agua embotellada también tiene sus problemas como veremos a continuación.
Por ejemplo, demasiados minerales hace que el agua sea «dura», lo que puede agregar sabores metálicos al té. Por otro lado, el agua absolutamente pura como puede ser el agua destilada es tan sosa que el té será plano y no tendrá gracia.
Como regla general, si no bebes el agua del grifo, no la uses para hacer té o café.
Elementos del Agua
Tipo de Agua
Estos son los principales tipos de agua y las ventajas / desventajas de usar cada tipo de agua para preparar té.
Agua de Río
La mejor agua para beber té es agua fresca y equilibrada de la montaña. Pero como no mucha gente tiene acceso a un agua así, no le vamos a prestar mucha atención. Que sea la mejor no significa que sea muy superior al tipo de agua que vamos a ver a continuación.
Agua del grifo
El agua del grifo filtrada es habitualmente la mejor opción para hacer té. Pero incluso es posible que el agua que llegue a tu casa sea tan equilibrada que no necesite ser filtrada.
El agua dura siempre debe filtrarse si quieres mejorar el sabor del té. No merece la pena invertir en un buen té si la calidad el agua va a ser mala. Para probar si el agua de tu grifo es buena, llévala a ebullición y si aún tiene olor mineral, significa que no es la más adecuada para preparar té. En este caso, considera usar agua embotellada.
Hay varias formas de filtrar el agua, para lo que tenemos un artículo detallado.
Los mejores filtros de agua para té en 2020 ->
Por otro lado, el agua demasiado blanda produce té de soso, por lo que salvo que quieras añadir manualmente los minerales que necesita, deberías evitarla.
Agua embotellada
Si el agua corriente no es adecuada y no puedes filtrarla, tu siguiente mejor opción es usar agua embotellada. Pero no todas las aguas embotelladas son iguales. Existen aguas minerales demasiado duras también.
En definitiva, mientras el agua no tenga olor y sabor metálico ni a minerales, será suficiente buena.
Temperatura del Agua
Una temperatura del agua demasiado alta destruyen los taninos y otros compuestos beneficios del té. El agua demasiado caliente también puede quemar las hojas de té más sensibles. El resultado será una infusión amarga y astringente.
Cuando es demasiado fría, no tiene fuerza suficiente fuerza para extraer las propiedades y el sabor.
Por suerte, cada productor suele incluir la temperatura a la cual se debe infusionar el té que has comprado. Si no es así, el té no tiene la suficiente calidad.
Además de calentar el agua a la temperatura correcta, también debes calentar la tetera y cubrirla mientras infusiona para que dicha temperatura no descienda.
Tiempo de Infusión
Además de la temperatura, el tiempo de infusión es igual de importante que la temperatura. Si te pasas del tiempo óptimo, tu bebida será amarga y astringente. Si te quedas corto, no extraerás todo su sabor ni todas sus propiedades.
Energía del Agua
El último elemento del agua perfecta es su energía. Con esto nos referimos tanto a la relación de té y de agua pero también a su velocidad de vertido.
Verter desde arriba y rápido, y luego suave y lento pero constante, el mismo té mostrará diferentes personalidades. Si te gusta experimentar, el té tiene muchísimos matices que puede cambiar totalmente la experiencia.
Del mismo modo la relación de agua y té es muy importante. Demasiada agua quita fuerza al té, mientras que demasiado poca puede causar el efecto contrario.
Únete a la lista de correo
No te pierdas las cosas chulas que te mandamos al email y consigue la guía para llevar una vida más saludable.
Las Ciencia Trás el Agua
Según la Asociación de Té de los Estados Unidos, así debería ser el agua ideal para hacer té:
- 6 – 8 pH
- 50-150 ppm de TDS (sólidos disueltos totales)
- 80 ppm de dureza total
- Sin cloro, hierro y magnesio.
Por lo que se puede observar, son tres los factores principales qué hacen que el agua sea buena para preparar té:
Nivel de pH:
Un pH de 7 es neutro, aunque se considera aceptable entre un pH ligeramente ácido de 6 y un pH ligeramente alcalino de 8.
Por lo tanto, el agua debe tener un pH neutro para que el té no se vuelva agrio o amargo. Y debe ser hervida sólo una vez, ya que volver a hervir el agua otra vez puede hacer que absorba sabores del aire a su alrededor.
TDS:
El TDS no solo mide la cantidad total de minerales presentes en el agua, sino también las cantidades de metales, sales o cualquier otra impureza.
La cantidad ideal de TDS es de 150 ppm, que contiene una mezcla de calcio, potasio y sodio para cumplir con la medida sugerida. A diferencia del café, no nos interesa el magnesio, que hace que el té tenga un sabor metálico.
La dureza del agua:
La dureza del agua describe la cantidad de calcio y magnesio en el agua. El té sabe mejor cuando la dureza del agua está entre 17 y 68 ppm. Si es demasiado alto (más de 120 ppm), la bebida se nubla y se forma una película aceitosa en la superficie del agua que hará que el té carezca de sabor. Si la dureza del agua es demasiado baja (menos de 10 ppm), el té se vuelve amargo y astringente.
Sabiendo esto, vamos a ver que tipo de agua es mejor a la hora de preparar una taza de té.
